飲食店経営において、衛生管理は最も重要な要素の一つです。
衛生管理の中でも害虫・ネズミの発生は、見た目のインパクトだけでなく衛生面においても重大な被害を発生させる場合があり、お客様の健康と満足度に直結するだけでなく、店舗の評判や経営の継続性にも大きな影響を与えます。
害虫・ネズミを発生させないためにはどのような衛生管理が必要なのでしょうか？
さらに店舗環境が様々な複数店舗を運営する場合どのような対策・管理方法があるのでしょうか。
大手チェーンの害虫・ネズミ防除の実績が豊富なスマートサプライが解説します。
1. 飲食店における害虫問題の重要性
害虫獣問題が飲食店に及ぼす影響は、主に以下の3点に集約されます。
- 食品衛生法違反のリスク
まず、食品衛生法では、飲食事業者に対してHACCP（ハサップ）に基づいた衛生管理が義務付けられています。
害虫の存在は、この法令に違反する可能性があり、最悪の場合、営業停止などの処分を受ける可能性があります。 - 顧客満足度の低下
また、害虫の存在は顧客満足度を大きく低下させます。例えば、以下のような事態が起こります。
・料理に虫が混入する
・店内で害虫を目撃する
・不衛生な印象を与える
これらの事態は、SNSなどを通じて瞬く間に拡散され、店舗の評判を大きく損なう可能性があります。 - 経営リスク
最後に、害虫問題は経営にも悪影響を及ぼします。
・食材の廃棄による損失
・害虫駆除にかかる追加コスト
・評判低下による売上減少
・業務スタッフの離職
特に人手不足が問題となる昨今、従業員の確保への影響は大きくなっています。
以上のように、害虫やネズミの問題は飲食店の存続に関わる重要な課題です。
そのため、効果的な害虫対策を講じることが不可欠となります。
2. 複数店舗経営における害虫駆除の４つの課題
複数の飲食店を経営する企業にとって、害虫対策はさらに複雑な問題となります。
各店舗で効果的な害虫対策を取り組むにあたり、以下のような課題を理解する必要があります。
- 店舗ごとの環境の違い
立地条件（都市部、郊外、海沿い等） 、建物の構造（築年数、材質、隙間の有無等） 、周辺環境（緑地、水辺、ゴミ集積所等）など、各店舗によって発生する害虫の種類と発生要因や侵入経路が異なるため、画一的なマニュアルや対策では不十分です。
- 人材の確保と教育
害虫・ネズミを発生要因から解決するためには、専門的な知識が必要です。
しかし、各店舗やエリアマネージャーなどに害虫対策担当者を設置することはもちろん、担当者への専門知識の教育や、定期的な研修・マニュアルの更新にはコストも時間もかかってしまいます。 - 法規制への対応
2020年6月の改正食品衛生法施行により、HACCP（ハサップ）に基づく衛生管理が義務化されました。また、各自治体や入居するテナントビルの条例・ルールを把握した対応など、様々な制約に対して漏れなく対応することが求められています。
流動的な店舗スタッフに上記を徹底させるマニュアルなどの仕組み化が必要です。 - 情報管理と共有
害虫・ネズミの対策は発生後の対応だけでなく、事前の対策も重要です。
そのためには
・各店舗の衛生状況の把握
・効果的な対策事例の共有
などがスムーズに行えるような情報共有基盤を作ることが必要です。
店舗ごとの作業報告書から情報共有する事がベストです。
法令・ルールを理解した上で各店舗の特性に合わせた害虫対策を実施することはとても難しく複数店舗を管理している企業において、自前での対策は現実的ではありません。
3. プロの害虫駆除業者に依頼するメリット
このように、複数店舗で害虫・ネズミ駆除と衛生管理を徹底させることは難しく、
専門業者に依頼することをおすすめしています。
店舗の衛生管理を依頼するメリットにはどのようなものがあるのでしょうか？
主なメリットは以下の通りです：
- 高い駆除効果
プロの業者は、害虫の特性や生態に関する専門知識を持っています。そのため、害虫の種類や発生状況に応じた最適な駆除方法を選択し、確実に効果を上げることができます。 - 安全性の確保
専門業者は、人体に安全な薬剤を適切に使用する技術を持っています。これにより、店舗スタッフやお客様の健康を守りつつ、効果的な駆除が可能となります。 - 時間と労力の節約
複数店舗の害虫対策を自社で行うには、多大な時間と労力が必要です。専門業者に依頼することで、その時間を本業に集中させることができます。 - 法令遵守のサポート
飲食店における衛生管理は法令で定められています。プロの業者は、これらの法令に精通しており、適切な対策と記録管理をサポートしてくれます。 - 予防的アプローチ
専門業者は、単に発生した害虫を駆除するだけでなく、今後の発生を防ぐための予防策も提案します。これにより、長期的な視点での害虫管理が可能となります。 - コスト効率の向上
一見すると外注にはコストがかかるように思えますが、効果的な駆除により再発を防ぐことで、長期的には経費削減につながります。
以上のように、プロの害虫駆除業者に依頼することで、複数店舗の効率的かつ効果的な害虫管理が可能となります。
4. 飲食店に適した害虫駆除業者の選び方
害虫駆除業者を検討する際、駆除方法や予防的提案などは発注時にわかりづらいため、どうしても価格やホームページの印象だけの比較になってしまいがちです。
では、どのようなポイントを押さえて害虫駆除サービス会社を選べば良いのでしょうか？
これらの条件を満たす業者を選ぶことで、より効果的で安全な害虫駆除が期待できます。
信頼できる業者を選ぶことで、お客様に安全で快適な飲食環境を提供し、店舗の評判向上にもつながります。定期的な害虫駆除と予防対策を実施することで、長期的に見れば経費の削減にもつながるでしょう。
5. プロが施工した後の店舗側の役割と継続的な害虫対策
プロの害虫駆除業者に外注した後も、店舗側には重要な役割があります。効果的な害虫対策を継続するためには、以下の点に注意しましょう。
- 日常的な清掃と衛生管理
• 床や調理器具の清掃を徹底し、食べこぼしや残渣を放置しないようにする。
• 排水溝や厨房の隅々まで清潔に保ち、害虫の繁殖場所をなくす。 - 定期的な点検と報告
• 害虫の痕跡や侵入経路を日々チェックし、異常があれば速やかに駆除業者に連絡する。
•店内で使用する機器の状態を確認し、必要に応じて交換や修理を依頼する。 - 従業員教育の実施
• 害虫の早期発見方法や適切な対処法について、定期的に従業員研修を実施する。 - 環境改善の取り組み
• 外部からの侵入を防ぐため、ドアや窓の隙間などは積極的に塞ぐ。 - 駆除業者との連携強化
• 定期的な情報交換を行い、店舗状況に適したベストな施工と対策を実施する。
• 問題が発生した際は、迅速に駆除業者に相談し適切な対処・対応を実施する。
継続的な害虫対策には、店舗側の積極的な取り組みが欠かせません。
駆除業者任せではなくプロの知見を活用しながら、清潔で安全な飲食環境を維持していくことが大切です。
6. まとめ
以上、飲食店における害虫駆除の重要性から、プロへの外注のメリット、効率的な管理方法まで見てきました。複数店舗を経営する場合、プロの害虫駆除業者に外注することで、専門知識と技術を活かした確実な駆除、最新の方法や機材の活用、複数店舗の一括管理によるコスト削減などが可能になります。
一方で、害虫駆除業者による施工後も店舗側の日常的な衛生管理は欠かせません。プロと連携しながら、継続的な取り組みを行うことが重要です。
スマートサプライでは、複数店舗を抱える飲食店の害虫防除並びに定期メンテナンスを実施しています。
・複数店舗の衛生管理ができていない。
・すでに駆除業者に依頼しているが成果を感じない。
・もっと効率的に店舗の衛生管理をしたい
といったお悩みがある方は是非一度お問い合わせください。
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